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La Moussaka es uno de mis platos favoritos. Si algún plato puede ser llamado lujurioso, es este. Sus curvas, sus blancuras gratinadas coronadas por el dorado dejado por el calor del horno, su olor a queso derretido y por supuesto la salsa de tomate que se cuela entre los espacios que deja la berenjena, coloreando así la salsa blanca con el rojo del tomate, cual si fuese una película de Tarantino.

Cortar las rodajas de berenjena de manera uniforme y luego ordenarlas en patrones hermosos, es muy importante para que el producto final merezca visualmente todo el tiempo que le has dedicado a este plato.

 

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Receta de
MOUSSAKA
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INGREDIENTES
5 berenjenas medianas cortadas a lo largo en piezas de 1cm de alto
Sal como para empapar las lonchas de berenjena
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
½ kilo de carne molida con 14% de grasa a temperatura ambiente
2 cebollas cortadas en cuadritos
½ cabeza de ajo pelado y triturado
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez moscada
1 lata grande de tomates pelados
2 cucharadas de paste de tomate
1 cucharadita de ketchup
1 taza de vino tinto, mientras más dulce el vino, mejor
1 huevo
2 yemas
1l de leche tibia
½ taza de mantequilla
10 cucharadas de harina no leudante
2 tazas de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Empape las lonchas de berenjena con sal, amontónelas en torres de la misma altura y coloque encima una bandeja. A su vez coloque sobre ella una olla grande llena de agua o algo pesado. Deje reposar por una hora.
  2. Al terminar la hora, quedará al fondo de la bandeja el líquido del que nos queremos deshacer. Seque las lonchas de berenjena haciendo uso de toallas de papel.
  3. Sobre una sartén aceitada a fuego muy alto coloque cada loncha de berenjena hasta que se doren por fuera. Reserve sobre toallas de papel.
  4. En un caldero vierta 4 cucharadas de aceite de oliva y la mitad del ajo. Cuando el ajo empiece a ponerse marrón, vierta la carne molida, canela, nuez moscada y sal al gusto, suba el fuego y cocine hasta que la carne esté dorada. Remueva la carne de la olla y reserve.
  5. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en el caldero y la otra mitad del ajo. Cuando empiece a ponerse marrón el ajo, vierta el contenido de la lata de tomate previamente desmenuzado con un utensilio para hacer puré de papa, la pasta de tomate, el kétchup, el vino y sal al gusto. Remueva bien hasta que tenga una mezcla homogénea y agregue la carne. Ponga a fuego medio y cocine por una hora a fuego muy bajo o hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa. Reserve y deje enfriar.
  6. Una vez fría, agregue a la carne 1 huevo y las dos yemas y mezcle muy bien de manera que no queden rastros del huevo. Reserve en la nevera.
  7. Para hacer la #BECHAMEL, en una olla a fuego medio agregue el aceite de oliva, la mantequilla y la harina. Con una cuchara de madera, remueva hasta que la harina se dore y empiece a oler a nueces. Agregue lentamente la leche tibia sin dejar de remover en círculos con un batidor de mano hasta que haya agregado el litro de leche y tenga una salsa de consistencia muy espesa pero que se pueda colar entre los espacios que deje la berenjena en la bandeja. Agregue sal y pimienta al gusto.
  8. Enmantequille un molde refractario de 9×13 pulgadas y ponga una capa de berenjenas acomodadas de manera que haga un lindo patrón. Vierta la mezcla de carne y sobre ella el queso parmesano. Vierta la salsa bechamel, removiendo el molde con la mano, de tal manera que el movimiento haga que la salsa penetre los intersticios entre cada pedazo descubierto de berenjena. Corone con una generosa porción de queso parmesano.
  9. Hornee por una hora a 180 grados centígrados. Deje reposar por lo menos 10 minutos antes de servir.

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